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韭菜

食材大全 蔬菜类 2020-01-11 12:00:44 723 0
        味辛、咸;性温;入肝、肾经。
 

功效健胃暖中,温肾助阳,散疲活血、增进食欲、补气壮阳、杀菌消炎。主治肾阳虚弱,腰膝酸冷,阳痿早泄,小便频数等;脾胃虚寒,噎嗝反胃,腹中冷痛,泄泻或便秘等。

 

禁忌人群患有眼疾者慎食;有阳亢及热性病症的人忌食。

 

适宜人群一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

    【韭菜的别名】

    起阳草、壮阳草、洗肠草、扁菜、懒人菜、丰本、草钟乳、长生韭。

    【韭菜的性味归经】

    味辛,性温;归肝经,胃经,肾经,肺经,脾经。

韭菜的功效

    据《本草纲目》记载,韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便,主治盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精,噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病,经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

韭菜的作用

1、增进食欲

    韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。

2、益肝健胃

    韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效,用于脾胃虚寒,呕吐食少,或者噎膈反胃,胸膈作痛。增进食欲,增强消化功能。

    春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。

3、润肠通便

    韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。

4、散瘀活血

    韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。

    韭菜还用于气滞血瘀所导致胸痹作痛,胃脘痛者,或者失血而有瘀血,或者跌打损伤,瘀血作痛,可以用鲜韭菜绞汁加红糖内服,或者和面粉捣成糊状,敷患部。

5、杀菌消炎

    韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

6、护肤明目

    韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

7、补肾温阳

    韭菜用于肾阳虚之腰膝酸痛,阳痿遗精或者遗尿等证。韭菜性温,味辛,但无壮阳成份;

韭菜的营养价值

1、经现代营养学家测定,每100克韭菜中,含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,碳水化合物3.2克,钙48毫克,磷46毫克,铁1.7毫克,胡萝卜素3.21毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯,以及杀菌物质甲基蒜素类,其维生素及粗纤维含量也很高。

2、韭菜还含有丰富的纤维素,比大葱和芹菜都高,比较耐嚼,可锻炼嚼肌,能增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘,这些膳食纤维,还可把消化道中的沙砾等排出体外,故又有“洗肠草”之称。

3、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

春天最宜吃韭菜

    韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道,但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,《本草纲目》中有“正月葱,二月韭”。晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

中医常用韭菜治疗多种疾病,比较常见的有如下几种

1、治尿频:取新鲜韭菜50克,洗干净切段。先用粳米煮粥,粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精,同煮至米粥黏稠即可。每日2~3次温热服食,有温补肾阳、固精止遗的功效,可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。

2、治阳虚易汗:韭菜根60克,水煎服。

3、跌打损伤,疲血肿痛,或外伤出血不止:韭菜或根,捣烂敷伤处,能消疲止痛、止血。

4、跌打骨折:韭菜15克,葱白、生姜各9克,白胡椒10粒,红糖30克,黄桅子5枚,面粉60克,共捣烂摊成饼状,敷伤处包扎之。

5、肾亏梦遗滑精,腰酸,小便频数,小儿尿床,妇女腰酸带多:韭菜子炒熟,桑螵蛸、龙骨等分研末,水泛为丸,如小豆大,食后每服3~6克,一日2次。

6、益精壮阳:

    ①菜粥:鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。功能:补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。

    ②韭菜炒鸡蛋:新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功能:温中养血、温肾暖腰膝。对于肾虚腰膝酸痛,肾虚寒性哮喘,肾虚阳痿,遗精等症有良好辅助治疗功效。

7、韭菜炒鲜

    鲜虾炒熟后去壳,再将切好的韭菜同放锅内炒熟,放入适量白酒和食盐调味食物。有壮阳益精,补虚健胃作用。适用于腰膝无力,阳痿遗精,盗汗,遗尿等症。

吃韭菜的注意事项

禁忌

    (1)韭菜不宜多食。

    韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

    (2)现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

    (3)口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾(结膜炎)者慎食

    (4)韭菜最好现做现食,莫久放,隔夜更不宜食用。

生活常识

    (1)选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!

    (2)消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

    (3)若不慎将石榴土豆同食,韭菜水可以解毒。

怎样挑选新鲜的韭菜

    (1)根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。

    (2)韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

韭菜怎么洗才最干净

    清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

    汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。

    保鲜:韭菜捆好后用大白菜叶包裹,放阴凉处,可保鲜1周。

韭菜经典食谱

韭菜炒鸡蛋

    (1)鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐搅打均匀。

    (2)将韭菜搞洗干净,控干水分后切成 3 厘米长的段待用。把姜切成丝。

    (3)锅中放油烧热,加入鸡蛋炒熟盛出。

    (4)锅中留底油爆香姜丝。倒入韭菜煸炒,待韭菜断生, 加入生抽翻炒均匀。

    (5)倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀,加入鸡精调味即可。

    小贴士:韭菜要快速翻炒。避免加热时间长,韭菜出水。

韭菜盒子


    (1)准备好所有的食材。

    (2)面粉加入适量的清水和成面团醒置15分钟。

    (3)韭菜摘洗干净沥干水分切碎。 香干也切碎备用。

    (4)鸡蛋打散入锅炒熟备用。

    (5)所有材料放入盆中,加入盐,糖,胡椒粉,鲜辣粉,鸡精,香油。所有材料拌均匀成为馅料备用。

    (6)醒置好的面团揉均匀。搓条再切成等份小面团。取一份擀圆皮放入馅料。 一边面皮折叠过来边缘按紧。在用刨皮花刀压出花纹。

    (7)平底锅稍倒油放入韭菜盒子煎至。两面金黄饼熟即好。

    小贴士:

    韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影响口感还不易熟。

    韭菜可提前洗净沥干水分,这样拌出来的韭菜馅才不会出水。

    煎至的时候火用中火就好。

韭菜炒虾仁


    (1)虾仁挑去背上的黑筋,洗净水份。

    (2)加半个蛋清,盐,少许生粉抓至手感粘稠,再加点油拌上劲后冷藏一个半小时。

    (3)热锅,将冷藏过的虾仁下锅迅速划散,颜色稍变即可盛入盘中。

    (4)韭菜切成小段放入锅中,快熟时加虾仁一同翻炒装盘。

韭菜炒鱿鱼


    (1)勾兑碗芡;碗里放入味精和盐。再放入少许胡椒粉。倒入适量黄酒。放一汤匙水淀粉搅匀。

    (2)把一半葱丝、姜丝和蒜片放入碗中备用。

    (3)把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍。在沸水中稍烫即可捞出,不要烫的过久,否则老了就不好吃了。

    (4)炒勺上火烧热,注入少许烹调油,油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼。倒入韭菜。再放入红椒条。

    (5)最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅。出锅后码盘便可上桌享用。

    小贴士:此菜特点;色泽亮丽、气味清香、入口爽脆、味道鲜美。

    温馨提示:

    (1)鲜鱿鱼买回后,先去除内脏洗干净,然后把外面的皮和内侧的筋膜撕掉不要,这样吃起来口感好。

    (2)在制作此菜时只需几秒钟即可,由于鱿鱼已经烫熟,因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均匀要立即出锅,这样可保持韭菜和鱿鱼脆嫩,口感会非常好。

食物相克表

【与韭菜「相克」的食物】
  • 白酒+韭菜
    白酒甘辛微苦,性大热;韭菜则性甘温,能壮阳活血。食韭菜饮白酒,就像火上浇油,故两者不宜同食。
  • 醋+韭菜
    韭菜中含有类胡萝卜素,搭配醋这种酸性调味料,会破坏掉类胡萝卜素成分,使营养流失。
  • 蜂蜜+韭菜
    韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏;韭菜富含膳食纤维,蜂蜜润肠利便,大量同食,易引起腹泻。
  • 牛奶+韭菜
    牛奶含有丰富的钙质,与含草酸较多的韭菜混合食用,就会影响人体对钙质的吸收。
  • 牛肉+韭菜
    牛肉甘温,补气助火,韭菜辛辣温热,二者搭配,易使人发热动火,导致牙龈炎、口疮等症状。
【与韭菜「搭配」的食物】
  • 豆腐+韭菜
    韭菜有促进血液循环、提高性功能等功效,豆腐宽中益气、清热散血、润燥生津。
  • 绿豆芽+韭菜
    二者一起吃可解除人体内的热毒,不仅具有补虚作用,还可通肠利便,从而达到减肥的功效。
  • 鸡蛋+韭菜
    韭菜具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。二者搭配,既营养又美味。
  • 茄子+韭菜
    韭菜与茄子一起吃,具清热、活血、宽肠、通便等功效,适宜在夏季食用。
  • 葫芦+韭菜
    韭菜和西葫芦都具有清热解、利水消肿的功效,二者同食对腹胀水肿者有很好的调养功效。
  • 蛤+韭菜
    二者搭配着一起吃,对肺结核、潮热、阴虚盗汗有食疗作用。
  • 蚕豆+韭菜
    二者都含有丰富的蛋白质及膳食纤维,搭配食用帮助消化、消除腹胀。
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