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水煮牛肉的做法最正宗的做法

菜谱大全 湘菜 2020-07-18 159 0
水煮牛肉

水煮牛肉的用料

牛里脊                        300克白菜                        300克
辣椒                        15克花椒                        10克
葱                        半根蒜                        10克
香葱                        10克蛋清                        1个
料酒                        5毫升玉米淀粉                        10克
郫县豆瓣酱                        15克盐                        1克
鸡精                        1克食用油                        30毫升
酱油                        5毫升

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

准备食材。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。
水煮牛肉的做法图解13

步骤13

锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。
水煮牛肉的做法图解14

步骤14

撒上少许香葱即可上桌。

水煮牛肉的烹饪技巧

1、 做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 2、 牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。 3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。 4、 牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。 5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。
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