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小鸡炖蘑菇的家常做法【图解】

菜谱大全 粤菜 粤菜 2020-07-18 631 0
小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的用料

笨鸡1只                        1250克榛蘑(干)                        200克
香菇(干)                        4朵 土豆粉(干)                        250克
老抽                        20克酱油                        30克
冰糖                        15克                        15克
大葱                        3段                        3片
食用油                        30克香叶                        适量
八角                        适量桂皮                        适量
花椒                        适量白芷                        适量
清水                        适量

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

将笨鸡清洗干净,斩块;
小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

锅中倒入食用油,烧至5成热;
小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤10

加入调味包;
小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤11

加入榛蘑和香菇;
小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤12

大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
小鸡炖蘑菇的做法图解13

步骤13

加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
小鸡炖蘑菇的做法图解14

步骤14

剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
小鸡炖蘑菇的做法图解15

步骤15

装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
小鸡炖蘑菇的做法图解16

步骤16

再来一张成品图。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水,但这道菜并没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁; 

2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇,下锅前不需要挤出其中的水分,因为蘑菇的汁水很鲜美,会增加炖菜中的蘑菇鲜味; 

3、因为炖制需要时间较长,所以提前包了调味包,否则葱姜等调味料经过长时间炖煮,会碎在锅中,难以剔除;

4、收汁不要收的过干,留一部分泡饭吃,非常好吃啊。
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