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脆皮白切鸡的正宗做法【做法步骤图】

菜谱大全 粤菜 粤菜 2020-07-18 1943 0
脆皮白切鸡

需要食材

    • 草鸡                          1只

    • 生姜                          1块

    • 小葱                          2根

    • 红葱头                          20克

    • 酱油                          3汤匙

    • 花生油                          1汤匙

    • 盐                          5克

    • 鸡粉                          少许


做法步骤

1.

备好食材

脆皮白切鸡,备好食材

2.

搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡屁股及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水

脆皮白切鸡,搓干净鸡身上的细毛和污垢,取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺,切去鸡屁股及周围的肥油,鸡头也不要,洗净沥干水

3.

红葱头去外衣,切片,生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结

脆皮白切鸡,红葱头去外衣,切片,生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结

4.

红葱头盛入碗中,调入生抽、花生油拌匀,制成蘸料待用

脆皮白切鸡,红葱头盛入碗中,调入生抽、花生油拌匀,制成蘸料待用

5.

鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀

脆皮白切鸡,鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀

6.

将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐

脆皮白切鸡,将葱结和部分生姜放入鸡腹中,也撒点盐

7.

烧开半锅水,放入部分姜片

脆皮白切鸡,烧开半锅水,放入部分姜片

8.

水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖

脆皮白切鸡,水沸腾时,将整只鸡放入锅中,不用遮盖

9.

大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁

脆皮白切鸡,大火煮15分钟,中途翻一下面,保证整只鸡接触到汤汁

10.

关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很

脆皮白切鸡,关火,让鸡在锅中焖8分钟左右,捞起沥干水,煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很

11.

从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】

脆皮白切鸡,从冰箱中取出冰块,倒入大盆中【若没有冰块,最后这两步可以忽略,但口感比有冰块的差】

12.

将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可

脆皮白切鸡,将鸡放在冰水里浸泡20秒,快速捞起,沥干斩块即可

13.

这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。

脆皮白切鸡,这道鲜甜脆皮的白切鸡,你学会了吗?切记最后一个步骤哦,脆皮的关键是冰水浸泡,利用热胀冷缩的原理,使得鸡皮嫩滑又爽口。

14.

成品图

脆皮白切鸡,成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:     鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出,否则鸡肉会有腥味,也不容易熟透。     放入葱结和生姜,可以令鸡肉增香去腥,从内香到外。

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