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酸香麻辣东安鸡

菜谱大全 2020-07-18 132 0

简介

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。 个人总结这道东安鸡最特色的地方在于以下两点: 1、首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生,保证鸡肉的滑嫩。 2、这道菜一改湖南菜的劲辣,以酸咸麻辣香五味见长。 以下几点纯属个人发挥,你可以根据自己喜欢调整: 1、这道菜除了青红辣椒我还用了原菜谱里没有的黑木耳作为配菜。黑木耳在这道菜里不仅不会对整体味道有任何影响,吸收了酸辣鸡汁香味的黑木耳反而特别受欢迎。同时,黑木耳也令整道菜色更加漂亮,另外多吃黑木耳的好处自己百度去吧。 2、青红辣椒我切成条状而不是传统的丝,因为我觉得这样搭配条状的鸡块看起来更谐调。 3、花椒我采取先干炒出香味再捣碎的方式,并且在稍后才加入,这样更能发挥出花椒的香气。 4、为了吃肉的同时有香浓的鸡汤喝,我在斩鸡的时候,仅仅把骨架上的肉剔下来切成条状,保留了完整的骨架,还有鸡脖子、鸡脚、内脏等都扔回原汤里继续煲足1.5小时。当然,大腿和翅膀就不剔骨了,否则这菜品得有多难看啊,哈哈。

用料

新鲜子鸡
青红辣椒
黑木耳
干红辣椒
花椒
料酒
香醋

做法

  • 1、
    酸香麻辣东安鸡

    新鲜宰杀的嫩子鸡一只

  • 2、
    酸香麻辣东安鸡

    洗净后斩去头、脖子和脚

  • 3、
    酸香麻辣东安鸡

    光鸡留用,其它放入砂煲中

  • 4、
    酸香麻辣东安鸡

    瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结

  • 5、
    酸香麻辣东安鸡

    撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟

  • 6、
    酸香麻辣东安鸡

    炒锅不放油,小火炒香花椒

  • 7、
    酸香麻辣东安鸡

    放凉后捣碎,装碟备用

  • 8、
    酸香麻辣东安鸡

    青红辣椒去籽洗净后切条块

  • 9、
    酸香麻辣东安鸡

    干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽

  • 10、
    酸香麻辣东安鸡

    黑木耳提前泡发洗净撕小朵

  • 11、
    酸香麻辣东安鸡

    葱白切段,姜切片,所有材料准备好

  • 12、
    酸香麻辣东安鸡

    分钟后,砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡。开大火,将光鸡放入煲中

  • 13、
    酸香麻辣东安鸡

    加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟,捞出

  • 14、
    酸香麻辣东安鸡

    将鸡按自己喜欢的大小斩件,除了翅膀和腿,骨架我没直接斩,把肉整块剔下来切成条块

  • 15、
    酸香麻辣东安鸡

    鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤

  • 16、
    酸香麻辣东安鸡

    起油锅,油七成热时入葱姜爆香

  • 17、
    酸香麻辣东安鸡

    转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟

  • 18、
    酸香麻辣东安鸡

    转大火,加入鸡块翻炒约2分钟

  • 19、
    酸香麻辣东安鸡

    加入适量料酒

  • 20、
    酸香麻辣东安鸡

    再加入花椒碎翻炒均匀

  • 21、
    酸香麻辣东安鸡

    加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋

  • 22、
    酸香麻辣东安鸡

    翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤

  • 23、
    酸香麻辣东安鸡

    加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即可

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