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豉椒滑鸡片

菜谱大全 2020-07-18 737 0

简介

这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一,向老妈讨教过秘籍之后,再加上我自己的实践和改良,终于做出了这款秒杀米饭的升级版。 大头同学非常喜欢这道菜,而且他自己也挑战了几次,却总也做不出让人满意的味道。哈哈,看起来简单的一道菜,可要想炒出滑嫩可口的鸡片,还是需要掌握一些窍门的,其中有三个要点尤为重要,今天就跟大家分享一下。 鸡肉滑嫩三大要点: 第一是腌制:老妈说,鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。 第二是滑炒:很多人在做小荤菜的时候,没有先炒肉的习惯,而是像做其他菜一样,整个烹饪过程中一直向锅中加材料,直到整个菜完成。这样炒出的肉,往往会觉得口感老,原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类,最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。 第三是配料:这道菜所用到的豆豉是豆豉酱,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉,还有油脂和料汁,作为配料口感不会干,味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话,最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软,否则会影响口感。需要注意的是,豆豉中已经含有盐分,不需要再另外加盐了。 只要掌握了这三招,我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入,风味比较独特,而且超级下饭,很适合上班族做便当菜

用料

1块
鸡胸肉
2个
青椒
2个
小红辣椒
1茶匙
家乐鸡粉
1茶匙
酱油
1汤勺
料酒
1汤勺
干淀粉
1汤勺
豆豉酱

做法

  • 1、
    豉椒滑鸡片

    鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意,青椒去籽、切小段,小红辣椒斜切成片

  • 2、
    豉椒滑鸡片

    在鸡肉片中加入料酒

  • 3、
    豉椒滑鸡片

    再加入干淀粉

  • 4、
    豉椒滑鸡片

    最后加入鸡粉

  • 5、
    豉椒滑鸡片

    充分搅拌均匀,腌制15分钟

  • 6、
    豉椒滑鸡片

    锅中加少许油,烧至七成热,放入鸡片,迅速划散

  • 7、
    豉椒滑鸡片

    炒至鸡肉变成白色,立即盛出待用

  • 8、
    豉椒滑鸡片

    另起锅,不加油,直接倒入豆豉酱

  • 9、
    豉椒滑鸡片

    炒出香味后放入青红椒,不停翻炒

  • 10、
    豉椒滑鸡片

    炒2分钟后放入事先炒好的鸡片

  • 11、
    豉椒滑鸡片

    用铲子迅速炒匀

  • 12、
    豉椒滑鸡片

    根据个人口味调入少许糖

  • 13、
    豉椒滑鸡片

    再加入适量酱油,翻拌均匀后立即熄火即可

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