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鱼香煎鸡腿

菜谱大全 2020-07-18 962 0

简介

用料

1只约450克
鸡大腿
1只
绿尖椒
1只
红尖椒
50克
15克(约3瓣)
15克
25克
泡红辣椒
适量
1汤匙(15ml)
白糖
1茶匙(5ml)
1汤匙
生抽
1茶匙
老抽
2茶匙(10ml)
料酒
半碗
肉汤(或者开水)
1茶匙(5ml)
淀粉

做法

  • 1、

    先处理鸡腿

  • 2、

  • 3、

    用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨

  • 4、

  • 5、

    将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断

  • 6、

  • 7、

    将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出

  • 8、

  • 9、

    将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松

  • 10、

    鱼香煎鸡腿的做法

  • 11、

  • 12、

    将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟

  • 13、

  • 14、

    烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料

  • 15、

  • 16、

    鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用

  • 17、

  • 18、

    泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁

  • 19、

  • 20、

    炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油

  • 21、

  • 22、

    放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒

  • 23、

  • 24、

    加入生抽、糖

  • 25、

  • 26、

    加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开

  • 27、

  • 28、

    放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟

  • 29、

    捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡

  • 30、

    将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可

  • 31、

    最后撒上葱花作装饰即可

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