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柳州酸辣螺蛳鸡

菜谱大全 2020-07-18 1808 0

简介

风味独特的柳州螺蛳鸡,以鲜、香、酸、辣深受柳州人民的喜欢,特别是浓浓的螺蛳筒骨汤里,伴着滑嫩的鸡肉,让人流连忘返。

用料

螺蛳
切块
活鸡
蒜米
生姜
辣椒
干姜
半个
草果
一个
八角
三片
桂皮
花椒
四片
香叶
酸笋
紫苏
半块(豆腐乳水也行)
豆腐乳
蒜苗
筒骨
能有猪油最好
花生油
白糖
米醋
味精
香菇
料酒
白酒

做法

  • 1、

    先将螺蛳泡水吐泥,剪掉尾巴尖端。

  • 2、

    洗净螺蛳,放入锅内炒干,同时用高压锅煮好筒骨汤。

  • 3、

    将炒干水的螺蛳起锅,将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味(油可多些)。

  • 4、

    香料在油锅内爆出香味后,便将香料铲出,将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟,此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节(适个人口味而定)、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳(或腐乳水)一起炒七八分钟,使前面爆好的香料油渗入螺蛳。

  • 5、

    筒骨汤熬好后,将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时,如果要想汤清些,就将筒骨捞出再熬。熬的过程中,为使螺蛳更入味,可以加盐一起熬。

  • 6、

    此时,可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后,将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久,刚熟就能关火后,这样煮出来的鸡内比较嫩滑。

  • 7、

    最后,将切好的青蒜苗放入汤内,放少许味精即可。

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