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天鹅泡芙

菜谱大全 2020-07-18 1397 0

简介

偶然机会看到好方子就试做了、好吃就纪录下来。纪录下来想吃了找下菜谱、收藏太多了自己都乱了。西点培训师Sarah的方子。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDI5OTkyOA==&mid=205251894&idx=1&sn=0c98610818495b9fc181cb60cd45416c&scene=1&from=singlemessage&isappinstalled=0#rd

用料

125ml
实际我用63g
黄油62.5g(大师称有半克我没有)
实际我用了3个蛋139g
原方子鸡蛋2个全蛋液110g
75g
低筋面粉
各2g
盐和糖2.5g
200g(盒)装
淡奶油
12g
糖粉
我放了朗姆酒
香草精数滴(原方)

做法

  • 1、
    天鹅泡芙

    首先将黄油切成小块,和糖与盐一起倒入水中,加温融化到微沸。离火

  • 2、
    天鹅泡芙

    离火后加入低筋粉,拌匀,继续开火

  • 3、
    天鹅泡芙

    趁温度下降前,一边快速搅拌一边慢慢少量加入,将全蛋液加入面团,让面团均匀吸入全部蛋液。

  • 4、
    天鹅泡芙

    泡芙面团的完美成品状态标示,是提起搅拌器后垂下的尖角。面粉吸水性不一样我蛋液139g烤箱以 190°C 预热的同时,将泡芙面团加入裱花袋,裱制天鹅的脖子和身体,脖子部分烘烤 实际我烤8分钟,身体部分 我烤30分钟,分开烘烤,随时观察,颜色至金黄,就可以出烤箱。制作脖子时,手势像写 2 字或者是“?”号,之后在脖子顶端挤上三角形作为头部,身体则是规则饱满的圆形、我的挤得也不好

  • 5、
    天鹅泡芙

    装入裱花袋、下次我会先少装点先画脖子、装太多差点挤破

  • 6、
    天鹅泡芙

    剩下的挤身体。

  • 7、
    天鹅泡芙

    190度温度计温度烤的、7分钟时

  • 8、
    天鹅泡芙

    15分钟时

  • 9、
    天鹅泡芙

    30分钟裂纹上色出炉

  • 10、
    天鹅泡芙

    出炉冷却、脖子烤好没拍照

  • 11、
    天鹅泡芙

    200g淡奶油、糖粉12克和朗姆滴打发

  • 12、
    天鹅泡芙

    奶油放小容易好打发!新料理机又派上了

  • 13、
    天鹅泡芙

    等待泡芙出烤箱冷却后,将身体部分横切,横切后的上半部,居中再竖切一刀,用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部,撒上糖粉,天鹅泡芙就完成了。注意:在身体泡芙的空洞内挤入奶油,量可以多一些,保证饱满。

  • 14、
    天鹅泡芙

    鹅鹅鹅

  • 15、
    天鹅泡芙

    鹅。我觉得自己做的不好、下次再努力

  • 16、
    天鹅泡芙

    丑小鸭!

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