网站首页 » 菜谱大全

山药炖鸡汤

菜谱大全 2020-07-18 1941 0

简介

新鲜的土鸡,还要过水去浮沫实在是太可惜了!鸡本身的鲜味会损失不少!我们江浙一带的清鸡汤一般都不会有过水这一环节,而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。 新鲜宰杀的鸡整只入锅,鸡油完全不必去除,随鸡同煮(作用在于鸡油在使煲汤时封住香气、保温、节约时间);加冷水没过鸡身,生姜两三片,开大火煮沸;即将沸腾前倒入料酒少许去腥;沸腾时撇净浮沫即可。沸腾后迅速开小火煲煮3-5个小时(否则大火久煮将使得汤汁浑浊,这是借鉴粤菜煲汤的做法),直至鸡身酥烂、香气四溢。食用前撇去鸡油(鸡油炒青菜也是江浙一带的名菜),只加入少许葱花(小葱)和盐即可。这样做出来的鸡汤,汤色清彻,肉质鲜嫩,鸡香逼人,原汁原味。

用料

一只
土鸡
铁棍山药
枸杞

做法

  • 1、
    山药炖鸡汤

    山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化

  • 2、
    山药炖鸡汤

    土鸡洗净,沥干水分,剁成大块

  • 3、
    山药炖鸡汤

    冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫

  • 4、
    山药炖鸡汤

    捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

  • 5、
    山药炖鸡汤

    洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开

  • 6、
    山药炖鸡汤

    撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右

  • 7、
    山药炖鸡汤

    加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖

  • 8、
    山药炖鸡汤

    炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

上一篇:茄汁鸡翅
下一篇:香菇鸡片
评论

全部评论(0)

家常菜谱大全,家常小炒食谱营养搭配,全国各地小吃、中西餐做法,免费提供众多菜谱大全。

www.yangshengaihao.com

icp备案   粤ICP备 18092262号-2

公安网备案   粤公网安备 44030702002942号

二维码

使用手机软件扫描微信二维码

做菜好吃都有技巧

可以查看我的菜谱大全