网站首页 » 菜谱大全

铁锅啤酒鸭

菜谱大全 2020-07-18 1332 0

简介

地球团团转,每日都新鲜,但我依然懒懒散散的生活无甚新鲜可表,于是更加钟情于菜品钻研。 冬天来了,到了吃火锅的时候,南宁市的酒楼饭店大排档都纷纷推出各自的火锅主打,即便是普通人家也开始了打边炉的日子,当冷风飕飕时,华园菜市的手打肉丸档便排起了长队。火锅在南宁人的嘴里也叫做打边炉,座一个砂锅,锅里奶色骨头汤热气腾腾,往里面丢些腌好的猪肉牛肉、海鲜、油果、腐竹、萝卜、生菜,再入几只手打肉丸,弹牙筋道汁水丰富,滚滚烫烫的一片浑浊中自一股热闹气息。在我生命中的头二十五年,一直都认为冬天吃火锅是一个无奈之举,因为南宁的冬天屋子里与室外气温相差不大,实在是太冷了,再是好吃的菜从锅里出来再到端到桌再等大家都坐好位,那碟本来很香脆的炒肉片都终结成一块块猪油了,还是打个边炉既省事又暖身,何乐不为。 但直到嫁给老鱼,第一次到桂北山区过年,才知道火锅如此活色生香,泉水鸡、啤酒鸭、啤酒鱼、猪头骨、黄焖鸡。。。全家人围着火塘,火塘中间座一个平底铁锅,整锅整锅地鸡啊、鱼啊、鱼啊,用各种配料焖得入味七分,再加上红的辣椒、青的蒜、黄的姜、白的马蹄酸笋,满眼的花花绿绿,香香辣辣的滋味令人胃口大开,懂吃的人会先挑那些焖得入味的酸笋青蒜快速扒一碗米饭,再慢慢食肉,围炉把酒。桂林的冬天远比南宁更阴冷,的确非常需要从食物中摄取更多动温暖人心的安慰。 不过在桂北众多的火锅品种中,我最喜啤酒鸭。啤酒鸭传说当初是一位食客在吃火锅时推杯把盏间,不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,略带啤酒香味,风味独特,回味无穷,误打误撞一向都是烹饪过程中最神奇的技法,正所谓乱拳打死老师傅,无章无法反而能够产生更多好滋味。 啤酒鸭的做法并不复杂,也没有太多秘诀,只需要买一只真正吃谷粮长大的鸭和要用一杯好啤酒,啤酒天然的麦香丰富的味感与肥腻的鸭子相得益彰,自然而然就是一份好味道,实在想要在传统以好味为主的啤酒鸭中再增加一些惊呼指数,请跟我玩一把小资,在本来就很好味的啤酒鸭中间立一瓶啤酒,随着缓慢加热,令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中,酒香再明显,回味更悠长。

用料

1/4只(约500克)
土鸭
1罐
啤酒
2根
香蒜
适量
干辣椒
2克
10克
生抽
5克
海鲜酱
3—4颗
冰糖
1大块
生姜

做法

  • 1、
    铁锅啤酒鸭

    准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用

  • 2、
    铁锅啤酒鸭

    锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色

  • 3、
    铁锅啤酒鸭

    爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气

  • 4、
    铁锅啤酒鸭

    此时可以打开啤酒,先倒出一小杯,没过杯口

  • 5、
    铁锅啤酒鸭

    剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中

  • 6、
    铁锅啤酒鸭

    调成大火,烧开,再调成小火慢熬40分钟

  • 7、
    铁锅啤酒鸭

    大概烧了20分钟后,加入盐,很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂

  • 8、
    铁锅啤酒鸭

    分钟后,加入生抽、海鲜酱和冰糖,并调成大火收汁

  • 9、
    铁锅啤酒鸭

    大火收汁收至鸭子再一次出油时,加入干辣椒和青蒜段快速翻炒,至断生马上关火

  • 10、
    铁锅啤酒鸭

    将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上,再快速倒扣过来,啤酒杯就立在铁锅上了,会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒,不过没关系,要的就是啤酒慢慢渗出的效果

  • 11、
    铁锅啤酒鸭

    把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中,以啤酒杯为中心,再置于炉灶上,烧热铁锅热腾腾地上桌,或者上桌后用小火慢慢地加热,啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中,使啤酒鸭的层次再丰富

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

下一篇:卤味鸡
评论

全部评论(0)

家常菜谱大全,家常小炒食谱营养搭配,全国各地小吃、中西餐做法,免费提供众多菜谱大全。

www.yangshengaihao.com

icp备案   粤ICP备 18092262号-2

公安网备案   粤公网安备 44030702002942号

二维码

使用手机软件扫描微信二维码

做菜好吃都有技巧

可以查看我的菜谱大全