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卤水鹅

菜谱大全 2020-07-18 1554 0

简介

廣州有條食街,食街上匯聚了各個地方菜,並且味道都是中高以上的,其中有間潮菜館,幾年前菜價挺便宜,現在物價高,作為大排檔菜價還是挺高的,不過那裏的鹵鵝和鵝肝是我吃過廣州最好吃的了。為了不浪費前些天用剩的鹵水,於是買了半只鵝鹵鹵。

用料

半隻
四個
鵝肝
四個
鵝腎
老抽
生抽
冰糖
桂皮
米酒
八角
花椒
香葉
橙皮

做法

  • 1、
    卤水鹅

    將鵝及鵝肝鵝腎放入滾水中去血水撈起

  • 2、
    卤水鹅

    這鍋鹵水是前些天鹵了雞翅又鹵了豬脊骨的。鹵水:花椒爆乾鍋,添水,加調料:老抽(老抽我很少用,一般都是用正山小種包個茶包)、生抽(一點點就好,也可以不放)、冰糖、鹽、米酒(很多人用料酒,我習慣用米酒)、薑、八角、香葉、桂皮、橙皮

  • 3、
    卤水鹅

    將鵝件放入鹵水中,水沒過肉,大火燒開轉小火四十至五十分鐘,熄火。泡一晚上更入味。喜歡吃滷蛋的可以把白水蛋扔進去。

  • 4、
    卤水鹅

    成品

  • 5、
    卤水鹅

    少許油燒熱,切蔥絲放入鍋內,炸乾。

  • 6、
    卤水鹅

    撈肉切件,淋蔥油,再淋鹵水汁,完成。鵝肉太燙了,所以我沒有切。另外我順便鹵了豆腐,也是很好吃。

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