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冷吃兔

菜谱大全 2020-07-18 172 0

简介

是四川自贡一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

用料

半只(宰成大拇指大小的块)
兔肉
15ML
老抽
15ML
酱油
5克
15ML
料酒
5克
90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)
干辣椒段
两个
独蒜
一块
八角
2/3块
陈皮
10克
花椒
一块
老姜

做法

  • 1、

    兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用

  • 2、

    锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味

  • 3、

    兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘

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