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自贡鲜锅兔

菜谱大全 2020-07-18 1771 0

简介

去自贡待了两年,见识了各种兔子吃法,除了玉米嫩兔外最爱鲜锅兔,关键是要有仔姜、青椒、藤椒的清香味。如今再不回自贡,想吃只好自己动手啦(●°u°●) 」

用料

1只
兔子
250g
青椒
100g
仔姜
50g
藤椒
50g
小米
少许
老生姜
5瓣
少许
花椒
2片
香叶
1个
八角
1块
山萘
3粒
白蔻
少许
辣椒、泡生姜

做法

  • 1、

    兔子剁小块,越小越好,大拇指指甲盖那么大是大的极限,小可以小到小指指甲盖,一只兔子肉我打了一只鸡蛋,一大勺豌豆淀粉,盐,胡椒粉,一点料酒,几滴白醋搅匀,很难搅就往里面加点冷水,再搅拌,再加点冷水,搅拌到看不见有液体在盆底,整个过程搅了大约五分钟,可以让兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感

  • 2、
    自贡鲜锅兔

    配料多少都是自己觉得差不多的程度就OK,配料表上的用量都是估摸着填的。把配料全都切好如图。青椒、小米辣切段,仔姜切丝,老姜切小细条,泡椒、泡生姜剁碎,蒜拍一下

  • 3、

    热锅,倒冷油,转小火,油微热,下兔肉,肉变白就用漏勺捞出。一只兔子最好分几次下锅,我一只兔子大概分了五次才过完油,这样也比较省油

  • 4、

    将就锅里的油把泡姜泡椒、老姜、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香叶、白蔻下锅翻炒,炒香,拈出藤椒,加一勺豆瓣,一点仔姜、小米辣继续炒香,加水,水要可以淹没兔子还有点富余的程度,烧开,倒入兔子

  • 5、

    倒入兔子煮一分钟后倒入全部仔姜,加白醋、盐、糖调味,一分钟后加全部小米辣,一分钟后加青椒和刚刚捞出的藤椒,煮一分钟关火,也就是兔子总共煮了四分钟,不会老

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