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鲜辣蘸水兔

菜谱大全 2020-07-18 238 0

简介

鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。 在这个鲜辣的味道中,以“蘸水”系列最为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。

用料

兔腿
小米辣
二荆条
花椒油
生抽
味精

做法

  • 1、
    鲜辣蘸水兔

    兔腿洗净后,先用水煮开

  • 2、
    鲜辣蘸水兔

    焯掉血沫

  • 3、
    鲜辣蘸水兔

    再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

  • 4、
    鲜辣蘸水兔

    捞出放在冰水中浸泡五分钟

  • 5、
    鲜辣蘸水兔

    葱切成小葱花

  • 6、
    鲜辣蘸水兔

    青辣椒切成小圈

  • 7、
    鲜辣蘸水兔

    红辣椒切成小圈

  • 8、
    鲜辣蘸水兔

    姜蒜剁成末

  • 9、
    鲜辣蘸水兔

    切好的辣椒圈放一小碗内

  • 10、
    鲜辣蘸水兔

    先放一勺盐稍稍腌制几分钟,也可以不腌

  • 11、
    鲜辣蘸水兔

    然后加香醋与生抽

  • 12、
    鲜辣蘸水兔

    浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全释放出来

  • 13、
    鲜辣蘸水兔

    以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后,切成块

  • 14、
    鲜辣蘸水兔

    装碗里

  • 15、
    鲜辣蘸水兔

    浸泡后的辣椒再加上花椒油,葱 蒜 姜,白糖,制成蘸水汁

  • 16、
    鲜辣蘸水兔

    把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了

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