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爆炒兔丁

菜谱大全 2020-07-18 1480 0

简介

和四川的兔丁做法有点不同,不算重口菜,但同样下饭:)。

用料

500克
兔腿肉
陈皮
3个
八角
小葱
蒜瓣
姜片
料酒
白芝麻
芝麻香油
小红辣椒
老抽
青花椒
干红辣椒

做法

  • 1、

    兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会,泡出血水后捞出,不要泡太久了,10来分钟就好。姜切成片,蒜瓣拍碎,小葱切段,陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。

  • 2、

    用刀把肉剃下切小丁,大小可以自己斟酌,但不要切太大,影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟,时间长点也没关系。

  • 3、

    把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅,待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。

  • 4、

    锅内下油,开中火,下花椒和干红辣椒、八角,待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。

  • 5、

    转大火,下兔丁加料酒爆炒,炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色,口味重的多放点也没关系。

  • 6、

    加入一些热开水(有准备高汤类的更好)。以刚好没过肉丁为准,加入小红辣椒炒匀,然后大火收汁(如果你的兔丁切的比较大,那可以先小火焖煮一会再收汁)。

  • 7、

    汤汁收的差不多后(如果淡了这个时候可以加盐),下葱段,直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀,出锅。

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