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鲜锅兔

菜谱大全 2020-07-18 1418 0

简介

川南小河帮菜,无辣不欢.

用料

兔肉
二荆条(青椒
小米辣(红椒
仔姜
芫荽(香菜
葱姜蒜
郫县豆瓣
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒

做法

  • 1、

    猪前排洗净,入锅熬汤;

  • 2、

    兔肉洗净,加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味;

  • 3、

    热锅冷油,六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒,再倒入兔肉;

  • 4、

    待香味变浓郁,加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖,继续翻炒,加入适当泡野山椒,直至水份收干颜色变深,盛盘搁一边待用;

  • 5、

    加入少许底油,依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒,炒出香味加入熬好的高汤,烧开后倒入炒好的兔肉;

  • 6、

    按个人口感调味,放入适当盐和鸡精,烧开后,倒入底部垫有香菜的盆里。

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