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香炸田鸡

菜谱大全 2020-07-18 1368 0

简介

家里总是会有好心的阿姨送来田鸡,虽然,泡椒田鸡,干锅田鸡啥的,都是我的爱,但是,最大的问题是,我们都不会做田鸡。试过了各种的方式,总是觉得不入味,又老。。某天,某先生灵机一动,说,咱来炸着吃吧。于是试了下,果真好多了。。。配方里面的大勺小勺啥的都是估算,我配方的时候没考虑过那个,中餐嘛,都是随手加的。。面粉:地瓜粉/木薯粉的比例约为1:1,再加上1小勺的泡打粉,就是自制的油炸粉,又酥又香,又不会太厚。。味啉如果没有的话,可以不加,在这个配方里面,它主要起的是增甜,增香的作用,如果没有味啉,可以适当加点糖

用料

4只
田鸡
2大勺
万字酱油膏
1小勺
味啉
2小勺
1大勺
料酒
1大勺
大蒜粉(这个是最重要的,不能少)
1小勺
姜粉
1/2大勺
洋葱粉
2大勺
面粉
2大勺
地瓜粉/木薯粉
1小勺
泡打粉
1/2大勺
食用油
若干

做法

  • 1、

    把田鸡切成大小均匀的块状

  • 2、

    把田鸡快,加入调料(油、盐、味林、大蒜粉啥的)和油,混合均匀

  • 3、

    往调味好的田鸡块中,加入面粉、生粉、泡打粉,混合均匀,再加入少量的水。将挂糊调成刚好能裹住田鸡块即可,太稀或太浓都不好吃。

  • 4、

    往锅里倒油,油量稍微没过田鸡快即可,当油温达到170度时,下田鸡快,注意两面翻转,当两面颜色都呈金黄色时,将田鸡块捞出,放在垫了吸油纸的盘子中。

  • 5、

    再次拉高油温,再将刚才炸过一次的田鸡块放入油锅中,复炸1~2min,捞出。复炸主要是使田鸡块的表面变得酥脆,同时带出过多的油分,吃起来不会咬下去一口的油

  • 6、

    出锅

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