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家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)

菜谱大全 2020-07-18 1836 0

简介

呵呵,此菜美味,野生更不容忽视,烹制的方法多多,个人感觉还是以家常泡椒味最为地道!用自己的烹饪方式和大家分享。。。喜好烹饪的朋友,试试。。。

用料

2—3斤
主材:田鸡
2斤
辅材:丝瓜
适量
佐料:泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、料酒、盐、白糖、鸡精、味精、猪油、色拉油、大蒜

做法

  • 1、
    家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)

    将田鸡剐皮、去足须,大腿骨扳断连肉,反复泡水清洗后脱水,码盐、料酒、生姜片待用!

  • 2、
    家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)

    丝瓜去皮切条,泡辣椒、泡椒切碎备用!(这里主要是展示切碎的泡辣椒和姜、蒜片,因没单独拍照,丝瓜没照到)

  • 3、
    家常泡椒田鸡(俗称瞎块儿或跳跳鸡)

    炒锅置旺火,下猪油、色拉肉混合,下白糖打糖色(注意糖起白泡沫时)立即下郫县豆瓣、花椒、泡辣椒姜、蒜等炒香,然后倒入码好的田鸡翻炒上色(也可单独置油将田鸡爆油后在这个顺序下锅),然后下入丝瓜,丝瓜出水,软化后恰到好处,待熟时下鸡精、味精起锅即成!注:扳断大腿骨连着肉的田鸡熟了后收缩、大腿肉如蒜瓣,可以在烹制的过程中放上些整蒜瓣,肉蒜难分辨,鲜香家常味突出,实在是劲爆啊!提示:可在起锅时放上点醋,根据个人喜好。

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