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水煮麻辣田鸡

菜谱大全 2020-07-18 1146 0

简介

自贡水煮麻辣田鸡了,田鸡即青蛙,肉质鲜嫩,烹制水煮田鸡麻辣味可根据个人口味适量加入鲜椒与泡椒,麻辣鲜香令人回味无穷,水煮的田鸡吃光后还可加入一些茄子、黄瓜、丝瓜、土豆片等素菜煮在里面。因这道菜比较辣,吃以前请一定要准备好冰镇饮料或啤酒用以解辣,另外还需准备好擦汗用的纸巾……

用料

1000g
青蛙
适量
仔姜
适量
条椒
适量
辣椒
10g
20g
泡椒
少许
1小勺
郫县豆瓣
适量
花椒
1-2g
八角
1-2g
大料
少许
少许
酱油
2勺
料酒

做法

  • 1、
    水煮麻辣田鸡

    青蛙去皮洗净,晾干待用,这里可以抹少许盐腌一会儿。

  • 2、
    水煮麻辣田鸡

    泡椒切碎姜切碎蒜切片,鲜辣椒切段,仔姜切丝待用。

  • 3、
    水煮麻辣田鸡

    锅中倒油,油温至八成热,青蛙下锅煎,时间不宜过长,两三分钟即可。

  • 4、
    水煮麻辣田鸡

    下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣酱一起炒,炒出香味后加入少许糖和酱油。

  • 5、
    水煮麻辣田鸡

    料炒香以后加高汤,水开后转小火煮3-5分钟,没有高汤这里加清水也可。

  • 6、
    水煮麻辣田鸡

    放入煎了一下的青蛙,这个时候加料酒转成大火,水开以后转至中火煮10-15分钟(根据个人口味,如果能吃辣就早一点下鲜辣椒,如果不太能吃辣就起锅前2-3分钟放)

  • 7、
    水煮麻辣田鸡

    放条椒、小辣椒、仔姜丝,换大火烧制2分钟,根据个人口味加盐和鸡精、味精少许,我一般都不加的

  • 8、
    水煮麻辣田鸡

    装盆出锅,大快朵颐!

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