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生炸鹌鹑

菜谱大全 2020-07-18 1311 0

简介

《随园食单》有云:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”鹌鹑先天营养丰富,肉感甚佳,是上选的材质。生炸鹌鹑做法简单,但炸出的鹌鹑外皮焦脆,肉质香嫩,是一道宴请贵客的上席之选。

用料

鹌鹑
姜丝
花椒粉
柠檬(可选)
白糖(可选)
酱油(可选)
辣椒粉(可选)

做法

  • 1、
    生炸鹌鹑

    将杀好的鹌鹑,洗干净后,用刀割开几个口子,加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油,腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱,再加入一点柠檬汁,可以让肉味更加鲜美。

  • 2、
    生炸鹌鹑

    倒去腌制中的酒水,将鹌鹑的水分控干,在锅中加入一定量的植物油(深度超过1cm为宜)。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。

  • 3、
    生炸鹌鹑

    起锅前,可以根据个人口味喜好,在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉,并可短时间内调高油温,使表皮更加香脆。

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