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茶香红烧肉

菜谱大全 2020-07-18 495 0

简介

红烧肉是上海本帮菜里的经典菜之一 浓油赤酱,肉酥烂 肥而不腻,入口即化,色泽透亮 传统烧法上配以红茶 增添茶香同时茶水富含碱性,能中和肉的酸性

用料

500克
五花肉(黑毛猪)
少量
茴香八角
料酒 生抽 老抽
4小块
冰糖
少量
姜片蒜瓣
红茶
鹌鹑蛋

做法

  • 1、
    茶香红烧肉

    食材洗净备用 五花肉切块  鹌鹑蛋煮熟剥好 高山红茶泡好待冷却

  • 2、
    茶香红烧肉

    五花肉过水去血沫 捞出冷水冲以冷却 使肉紧实 水沥干

  • 3、
    茶香红烧肉

    开油锅葱蒜爆炒 放入肉翻炒 倒少许料酒 炒至肉微焦后放入高压锅煮10分钟 使肉酥烂 捞出

  • 4、
    茶香红烧肉

    油锅放冰糖 生抽 茴香 八角 老抽使冰糖溶化酿糖汁

  • 5、
    茶香红烧肉

    放入肉鹌鹑蛋 中火炖煮

  • 6、
    茶香红烧肉

    生粉勾芡倒入 使汁收干后捞出肉和蛋放入砂锅

  • 7、
    茶香红烧肉

    倒入茶水 撒上葱花 盖上砂锅盖小火焖煮10分钟 使茶香 葱香渗入肉

  • 8、
    茶香红烧肉

    关火 肉酥烂 肥而不腻 糖汁浓厚 膘入口即化

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