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传统云南过桥米线

菜谱大全 2020-07-18 201 0

简介

“过桥米线”是滇南小吃,五十多年前传到昆明。过桥米线,一是汤汁滚烫:用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油,但不冒热气; 二是配料丰富:切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等; 三是佐料讲究:汤里加白胡椒和盐,吃的时候一定少不了喷香的油辣椒;四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人,过桥米线堪称心中最极品的那碗儿!

用料

200克
火腿
半只
老鸡
100克
鱿鱼干
20克
干松茸
6薄片
猪里脊肉
6薄片
肥牛
6薄片
笋片
30克
豆腐皮
3个
鹌鹑蛋
3块
香酥肉
9个
炸肉丸
100克
韭菜
100克
豆芽
30克
榨菜
300克
干米线

做法

  • 1、
    传统云南过桥米线

    老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。

  • 2、
    传统云南过桥米线

    干米线沸水下锅,盖上锅盖,等待片刻,锅盖快要被蒸汽顶起来时,关火。不揭盖等米线发开,此时可以准备配菜。

  • 3、
    传统云南过桥米线

    韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。

  • 4、
    传统云南过桥米线

    猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。

  • 5、
    传统云南过桥米线

    将已经发好的米线烫熟。

  • 6、
    传统云南过桥米线

    舀出沸腾滚烫的鸡汤。

  • 7、
    传统云南过桥米线

    按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。

  • 8、
    传统云南过桥米线

    汤中加入少许白胡椒粉和适量盐,能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。

  • 9、
    传统云南过桥米线

    滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。

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