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红酒炖鹿肉

家常菜谱 2020-07-18 17:28:07 1964 0

简介

Civet在法语里专指以野兔、野猪肉、鹿肉等野味gibier为材料,在红酒中炖制而成的炖肉菜肴。

用料

1公斤
野生鹿肉
一瓶750毫升
勃更地红酒
一把
新鲜百里香
5片
新鲜月桂叶
4粒
丁香
3汤勺
番茄膏
一只
洋葱
两枚
大蒜
1茶勺
孜然粒
3汤勺
橄榄油

做法

  • 1、
    红酒炖鹿肉

    把鹿肉切粗块,放入一个大碗,加入丁香、月桂叶、切碎的百里香、一枚大蒜片,适量的鲜磨黑胡椒和盐

  • 2、
    红酒炖鹿肉

    倒入整瓶红酒,盖上保鲜膜,放入冰箱腌一个晚上

  • 3、
    红酒炖鹿肉

    第二天要煮之前取出腌好的鹿肉,捞出后用厨房料理纸将其擦干,保留腌料

  • 4、
    红酒炖鹿肉

    取一炒锅烧热,放入2汤勺橄榄油,把鹿肉块放入两面溅黄,取出备用。同一锅倒入剩下的1汤勺橄榄油,烧热后加入洋葱与另一片蒜片一起翻炒,至洋葱变软后,重新倒入鹿肉块,洒入孜然粒翻炒两分钟,加入番茄膏和红酒腌料,盖上锅盖大火将所有材料烧开后,转小火炖1.5-2小时。鹿肉炖嫩以后,开大火收汁,令汁料下降到自己喜欢的浓稠度即可,然后根据个人口味放入盐与胡椒调味

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